주정식초에는 주로 초산만이 함유된 반면 생생초의 자연발효식초는과일과 곡물 그대로를 발효시키기에 아미노산과 구연산, 호박산, 주석산 등 다양한 유기산이 함유되어 있습니다.이 유기산들은 신체의 피로감을 느끼게 하는 젖산을 억제해피로회복에 도움을 줍니다.